和風の新メニューについて～

新メニューの（自己）評価です。
前回の営業は、忙しくなかったので（泣）、料理の自己評価がたくさん出来ました。
（忙しいほうが、いいに決まっているけどね。）

忙しくなかったおかげで、
思わぬご来店（Web見て来てくれた！？）とか、エゾシカ協会のリンクから起こしになったそうです！
エゾシカモモ肉を一本丸ごと食べようBBQの企画会議もできたし良かったんですがね。

さて、料理の評価・・・
１．エゾシカ丼
これは、かなりいけてるんじゃないか？
大葉ソース＆幽庵ソース（１：１）のブレンドでタレをかけて食べます。
『つゆだく』好きと、『つゆぎり』好きに分かれそう。
夏だし、さっぱりとしたタレがいけてます。

２．冷やし肉味噌うどん
これも旨いです。肉味噌をかなり味濃く作って、卵黄を乗っけました。
色合いも素敵で、これまた夏らしい一品になりました。
エゾシカらしい味はあんまりしないけど、旨いんだからしかたない。

３．肉豆腐
味付けは良かったけどね。 豆腐が崩れてしまいました。
肉は外モモなんですが、ちょっと固くなってしまいました。

豆腐→木綿に変更して、もっと大きくガッツリ感を出す。
肉→ばら肉に変更して、脂身をジューシーに。

なんていう、改善点を考えています。

４．レバー甘辛煮
これは、難しい。レバーらしいけど、万人受けするかというと絶対んなことない。
レバーはパテしかないのか？
いや、そんなことはないはず。もっと精進します。
むしろ、レバーの旨みを残して、臭みを抜く。ナイスなレシピを募集です。

５．西京焼
辛い。肉薄くしすぎた。 味がしみこみすぎ。
ご飯に少しだけ載せて一緒に食べるぐらいでちょうどいい。

西京味噌に漬けたのは、６時間ぐらいだったんですが。。。
これも、研究を進めたいところです。

ということで、これからの定番としては、
肉味噌とエゾシカ丼です！！

Tags: エゾシカ, エゾシカフェ, カフェ, レバー, 下ノ谷, 西京焼