エゾライチョウを取引しました
クイージの事業の一つに、北海道ハンターと東京レストランを食材でつなげることがあります。
協力いただけるハンターに、今年はよろしくね。と依頼していましたが、、、、
天候が悪い、ハンターの本業が忙しいなどで、全然さっぱり獲れていませんでした。
本丸は、エゾシカ肉を流通させることにあるのですが、いきなりそこまで到達できないので、
まずはカモで取引先を開拓していこうとしました。
しかしながらカモ自体なかなか獲れず、そうこうしているうちに、
エゾシカの初猟日が来てしまいました。
これは、いよいよまずいなと思っていたところ、檜山のハンターW氏から、
エゾライチョウを送っていただきました。ありがとうございます。
早速、レストランにもって行きました。サイズが３２０gと小さく、ローストにすると皿の数が稼げないので、
今回は前菜でテリーヌになる予定です。
ここは、テリーヌやパテがめちゃくちゃ美味しいレストランなので、かなり期待度大です。
（美食家のパテが絶品です。）
皿にのったエゾライチョウ
かわいい。と評判でした。
シェフとエゾライチョウ
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