エゾシカビジネスについて（関係者のニーズ）

先日、エゾシカ展に行きました。

もし、エゾシカ資源を使ったビジネスを考えるとすると・・・

まず、関係者のニーズから考えてみる。

■レストランのニーズ（エゾシカ肉に求めるもの）

安定供給、安定した品質、安い価格
　１．安定供給
　　季節性の排除・需要に合わせた供給

　　特に、ジビエレストランにとって、ジビエの肉が売り切れ！！なんてしゃれにならん。

　２．品質
　　精肉化する事によって、肉の品質のばらつきが分かりにくくなる。

　　ハンティングの腕、処理の方法によって、精肉の品質がばらついてしまう。

　　知り合いから購入することで、品質は保てると思うが、

　　いつもいつも知り合いから入手するわけにも行かない。
　３．安い価格
　　ここはいわなくてもOK

■業界のニーズ
　ジビエ料理に対する認知度が低い、エゾシカ肉に対する認知度低い
　１．ジビエ料理
　　ヨーロッパでは、ジビエは家庭料理であるが、日本では好んで食べられていない。

　　→昔は猟師が捕った肉を食べていた（本来であれば、文化があるはず）
　２．エゾシカ肉
　　一般的に、臭い固いといったマイナスイメージが先行している。

　　また、北海道では、どちらかというと、資源よりヤッカイモノの印象が大きいが、

　　精肉として考えた場合、料理方法、肉の品質向上でマイナスイメージを、

　　払拭することが可能なのではないか。
　
■供給側のニーズ
　需要喚起、売れること。処分できること。
　現状では、エゾシカは厄介モノである。

　狩猟しても、現地で消費することが多く。現地にお金が落ちることは少ない。
　需要喚起を行うために、様々な取り組みが行われているが、どれも成功しているとは思えない。
　（エゾシカカレー、ペットフードはだめだと思う。）

■その他（個人的な思い）
　生き物を殺すことは、自分が生きるための必須条件であるのに、

　都会で生活をするとその意識がとても希薄になってしまう。
　狩猟肉を食べることは、スーパーの肉を購入し食べることと比較し、

　より直接的に殺すことを感じ取れると思う。
　狩猟肉と食育をつなげて考えられたら、もっと面白いのではないかな？と思う。